° ° ° ° ° °
Duurzaam ondernemen gaat over meer dan CO2-reductie. Het gaat ook over duurzame keuzes maken op andere vlakken dan energie. Bijvoorbeeld wat je serveert in je restaurant. Vaker kiezen voor vegetarisch heeft een positieve impact op het milieu, dierenwelzijn en gezondheid. Daarom introduceerde Sodexo het vegetarische popupconcept: Veggie by De Hippe Vegetariër.
De vegetarische gerechten die worden geserveerd, laten vooral zien hoe ontzettend lekker en verrassend vegetarisch eten kan zijn. Sodexo vroeg Isabel Boerdam om samen recepturen te ontwikkelen. Isabel: “Ik vond het bijzonder dat Sodexo me hiervoor benaderde, mijn bedrijf is nog niet zo groot. Wel heb ik heel wat vlieguren in de keuken gemaakt en ben ik ontzettend gepassioneerd over lekker vegetarisch eten.”
Isabel Boerdam startte De Hippe Vegetariër in 2013 als foodblog. “Het was hobbymatig, maar wel met een serieuze inslag. Ik wilde aan de ene kant laten zien wat ik kon op tekst- en communicatievlak en aan de andere kant mijn eigen zoektocht naar gezond vegetarisch eten delen met anderen.” Inmiddels is De Hippe Vegetariër een toonaangevend platform met 100.000 unieke bezoekers per maand, in 2015 verscheen er een kookboek en sindsdien wordt Isabel ingehuurd als consultant door onder andere bedrijven die nieuwe vegetarische producten willen ontwikkelen. Meer weten over Isabel? Check dehippevegetarier.nl.
De toenemende aandacht voor meer plantaardig eten is al een tijdje gaande. Annemiek: “Zelfs met elke week één dag zonder vlees maak je een positieve impact op mens, dier en milieu.” Isabel: “Ook het Voedingscentrum speelt een belangrijke rol. In de nieuwe Schijf van Vijf is ook plaats voor vegetarisch eten. Daarnaast hebben documentaires als What the Health en Cowspiracy invloed op ons denken over voeding. Tot slot zie je dat ook in supermarkten het aanbod aan lekkere vegetarische producten gestaag groeit en ook grote chefs experimenteren met gerechten zonder vlees.”
De vegacorner verleidt ook vleesliefhebbers om eens voor iets anders te kiezen. Annemiek: “Weet je hoe verrassend lekker je kunt variëren met groenten, granen, peulvruchten en noten als basis?” Isabel: “Momenteel circuleren er ongeveer 30 recepten. De helft daarvan heb ik ontwikkeld, en de andere helft is gemaakt door de chefs van Sodexo. Samen hebben we alles net zo lang getest en geproefd totdat we zeker wisten dat we ook vleesliefhebbers zouden verleiden.” Een van de populairdere gerechten is het broodje pulled tempeh. Isabel: “Dat is een knipoog naar het broodje pulled pork, maar dan gemaakt van tempeh en geserveerd in een pitabroodje met taugé, geroosterde paprika en marinade. Vegetarisch eten is zo veel meer dan alleen een broodje gegrilde groenten of salade geitenkaas.”
