Lokaal, seizoensgebonden en duurzaam

*ORIGO

° ° ° ° ° °

Weten wat er op je bord ligt: het wordt steeds belangrijker. Net als de behoefte om te weten waar ingrediënten vandaan komen en of ze op een duurzame manier zijn geproduceerd. Daarom introduceerde Sodexo *Origo.

LEES MEER

Sophie Ottes, Service Developer bij het Food Platform van Sodexo is enthousiast over het concept. “*Origo is al jaren een hit in Engeland, waar de belangstelling voor lokaal en duurzaam eten heel groot is. Maar ook dichterbij huis is *Origo succesvol, bijvoorbeeld bij het Comité européen des régions, een overheidsinstelling in Brussel.” Sinds dit jaar kunnen klanten van Sodexo in Nederland ook kiezen voor *Origo.

Buffelmozzarella uit Nederland

*Origo – de naam komt van ‘origin’, herkomst – gaat om gerechten van goede kwaliteit die worden bereid met duurzaam geproduceerde ingrediënten van lokale oorsprong. Sophie: “Zo hebben we recepturen met scarmoza en mozzarella van Buffelfarm Kelder BV uit Radewijk en de makreel en Schotse zalm worden gerookt door Frank’s Smoke House in Amsterdam. Zuivels in Heiloo maakt Bergens Blonde, een smeuïge witschimmelkaas. Door de lokaliteit verschilt het per locatie welke ingrediënten er worden gebruikt. Daarnaast werken we zo veel mogelijk met vrije-uitloopeieren en vlees, vis en gevogelte met duurzaamheidskenmerken. Melk is per definitie Nederlandse weidemelk en we kiezen waar het kan voor biologisch.”

Geen aardbeien in de winter

Naast het lokale aspect speelt het seizoen een rol. “Geen aardbeien in de winter dus”, zegt Sophie. “Maar wel knolgroenten en kolen. Daarnaast zetten we vergeten groenten in de schijnwerpers, zoals raapstelen, lamsoor en meiraap en doen we nieuwe dingen met bekende producten. ‘Spaghetti’ gemaakt van courgette bijvoorbeeld.”

Vers bereid

De ingrediënten worden in de ruwe vorm – dus ongesneden – aangeleverd bij het restaurant, waar de kok er vervolgens mee aan de slag gaat. Een kok is, door de extra handelingen, wel een vereiste op locatie. Medewerkers met een passie voor koken en respect voor de producten maakt *Origo tot wat het is.

“Bij het Comité européen des régions  werken maar liefst 8 of 9 koks. Het gaat dan ook om ca. 800 gasten die in het restaurant eten. Ik ben ervan overtuigd dat *Origo ook in Nederland een succes wordt. Hoe mooi is het dat je door anders om te gaan met voeding kunt bijdragen aan de wereld om je heen?”

Beter omgaan met restingrediënten

Bij *Origo is er extra aandacht voor het verminderen van afval. Zo worden restingrediënten goed gebruikt. “Fruit gaat bijvoorbeeld in smoothies, van overgebleven brood worden croutons gemaakt. Wat er overblijft aan het einde van de dag, wordt de volgende dag verwerkt in nieuwe gerechten. Daarnaast maakt de MeatLess Monday standaard deel uit van het concept. Die dag wordt er geen vlees geserveerd, tenzij een gast er specifiek naar vraagt.” Naast voedselverspilling tegengaan krijgt ook afvalbeperking veel aandacht. “Zo hebben we een zogenoemde ‘take one’ servettendispenser, waarbij een gast automatisch maar één servet pakt in plaats van een stapeltje. De servetten zijn gemaakt van gerecycled papier. Oude frituurolie wordt opgehaald en verwerkt tot biobrandstof. Tot slot is deelname aan de WasteLESS Week die meerdere keren per jaar plaatsvindt, natuurlijk een must.”

Duurzaamheidslabels

Bij *Origo worden zo veel mogelijk producten met een duurzaamheidslabel gebruikt, zoals MSC en ASC voor vis en het Beter Leven keurmerk voor vlees en gevogelte.

MSC (Marine Stewardship Council) Het MSC-keurmerk geeft aan dat vis duurzaam is gevangen en dat deze volledig terug te traceren is naar de visserij waaruit de vis afkomstig is.

ASC (Aquaculture Stewardship Council) Het ASC-keurmerk geeft aan dat vis op duurzame wijze gekweekt is. De kwekerijen gaan goed om met het milieu en houden zich daarnaast aan richtlijnen op het vlak van onder andere werkomstandigheden.

Beter Leven keurmerk Dit label voor dierenwelzijn met 1, 2 of 3 sterren kun je aantreffen op verpakkingen van eieren, vlees, vis, gevogelte en soms ook wild (konijn). Hoe meer sterren, hoe beter het leven van de dieren is geweest.

Like | 15

Video
Share

Your name

Your e-mail

Name receiver

E-mail address receiver

Your message

Send

Share

E-mail

Facebook

Twitter

LinkedIn

Contact

Your name

Your e-mail

Your message

Send