° ° ° ° ° °
Om duurzaamheid kun je niet meer heen. Als we willen dat de wereld ook voor de generaties na ons leefbaar blijft, is het belangrijk dat we daar samen aan werken. Dat vinden we niet alleen bij Sodexo. Ook bij onze klanten, zoals het RIVM, staat duurzaamheid hoog op de agenda.
We spreken Joke van Buuren, Quality Manager bij Sodexo. Samen met een collega leidt zij de stuurgroep Better Tomorrow 2025 – Sodexo’s vernieuwd duurzaamheidsplan. Dit plan omvat 9 duurzame ambities op het vlak van werkgeverschap, dienstverlening en verantwoord ondernemen. Joke: “Dit plan rollen we wereldwijd uit en heeft een link met de duurzame doelstellingen van de Verenigde Naties. Het blijft niet bij plannen maken, het gaat vooral om dóén.
Initiatieven als de WasteLESS Week, de Meatless Monday: ze zijn allemaal makkelijk uitvoerbaar en we zien ze dan ook terug bij veel van onze klanten. We overleggen regelmatig met onze collega’s uit andere landen en bespreken dan onze best practices. Zo blijven we elkaar informeren en inspireren. Duurzaamheid is niet vrijblijvend. Onze duurzaamheidscijfers worden net zo beoordeeld als onze financiële gegevens. Waterverbruik, energieverbruik, afval en duurzame voedingsmiddelen – we worden er jaarlijks op getoetst.”
Joke vervolgt: “In de afgelopen jaren is het gebruik van het aantal duurzame producten gestegen. Steeds meer klanten kiezen voor ingrediënten met duurzaamheidskenmerken zoals MSC (duurzaam gevangen vis), ASC (duurzame kweekvis), het Beter Leven keurmerk (voor dierenwelzijn) en biologische producten. Naast voeding gebruiken we steeds vaker ook duurzame schoonmaakmiddelen. Het Better Tomorrow Plan heeft veel verschillende invalshoeken.”
Ook het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) vindt duurzaamheid zeer belangrijk. Monique van Elst is Projectmanager RIVM Duurzaam Doen. “Samen met collega’s zorg ik ervoor dat het RIVM duurzamer handelt. Denk daarbij aan maatschappelijk verantwoord inkopen, het verduurzamen van ons restaurant, maar ook aan zaken als meer bewegen op de werkplek en mobiliteit.”
Het RIVM adviseert over gezondheid en stimuleert een gezonde leefomgeving. “Practice what you preach”, zegt Monique. “Bij het RIVM geven we burgers advies om duurzamere keuzes te maken. Dat betekent dat wij ook intern moeten verduurzamen. We staan middenin de maatschappij en dat betekent dat we allemaal actief moeten werken aan een kleinere footprint. Wij focussen met name op energiebesparing, maar ook op meer bewegen – door onze medewerkers bijvoorbeeld een deskbike te bieden – én op duurzame voeding.”
Sodexo verzorgt voor het RIVM de catering en de banqueting. “We zijn vorig jaar gestart met het verduurzamen van de catering, vooruitlopend op 2021. In dat jaar trekken we in een nieuw pand en willen we het meest duurzame restaurant van Nederland hebben, waar onze medewerkers kunnen kiezen uit producten die goed zijn voor mensen én het milieu. We maken hierbij gebruik van de wetenschappelijke kennis die we zelf in huis hebben en de kennis die Sodexo biedt. Er is sprake van een wisselwerking: we delen kennis uit, dus voor beide partijen is de samenwerking aantrekkelijk.”
Monique vertelt dat dit jaar wordt gestart met de Meatless Monday, waarbij gasten kunnen kiezen uit verrassende vegetarische gerechten. Vlees is wel verkrijgbaar voor wie dat per se wil. Daarnaast wordt de banquetingmap verduurzaamd. “Meer groenten, meer lokale producten, geen vlees. We houden daarbij ook de Richtlijnen Gezondere Kantines van het Voedingscentrum aan.” Een van de lekkerste gerechten? “De oesterzwamkroket. De oesterzwammen worden gekweekt op koffiedrab uit ons eigen pand. Hoe duurzaam wil je het hebben?”
Monique gelooft erin dat duurzaamheid voorschrijven niet werkt. “We willen vooral verleiden door alternatieven te bieden en niet door gerechten te gaan ‘verbieden’. Zo organiseren we elke maandag een proeverij waarbij mensen een nieuw gerecht kunnen uitproberen. Dat slaat aan. En wat we al zien is dat de jongere generaties duurzaamheid heel vanzelfsprekend vinden. Bijvoorbeeld als het gaat om het vinden van een baan. Zij kijken niet alleen naar het salaris, maar vooral ook naar hoe maatschappelijk verantwoord de organisatie onderneemt.”
WasteWatch is bedoeld om foodwaste binnen cateringteams zo veel mogelijk tegen te gaan. Het initiatief is simpel maar doeltreffend. In drie doorzichtige plastic bakken gaan diverse soorten afval. Eén bak is bestemd voor productieafval (plantaardig snijafval, zoals de stronk van een krop sla), een voor producten die over de datum zijn en de derde voor overproductie (te veel gemaakte gerechten die niet bewaard kunnen of mogen worden). In de loop van de dag zien de medewerkers deze bakken steeds voller worden, waardoor een bewustwordingsproces op gang komt. Doordat het afval zo visueel gemaakt wordt, ontstaat een competitie-element: de teams willen de bakken het liefst zo leeg mogelijk houden. Is er standaard veel overproductie, dan wordt er bijvoorbeeld minder bereid, er wordt beter ingekocht.
