-
1. Seizoensrecepten
-
2. Waarvoor staat *Origo?
-
3. Pictogrammen
Content
Navigate here
More
Door een bewuste en verantwoorde keuze van voedingsproducten verlagen we onze ecologische voetafdruk. Lokaal gekweekte en seizoensgebonden producten moeten geen lange afstanden afleggen van bodem tot bord, waardoor de CO2-uitstoot wordt verminderd.
We geven de voorkeur aan voedingsmiddelen afkomstig uit de eerlijke handel. Zo krijgen de kleine producenten in het Zuiden een correcte vergoeding voor hun oogst. Dichter bij huis werken we samen met regionale producenten waardoor we ook de lokale economie een duwtje in de rug geven.
We zetten ons in om de biodiversiteit te beschermen. Enkele concrete acties:
Bij de bereiding van onze gerechten volgen we steeds de aanbevelingen van het Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan. Zo bereiden we maaltijden die niet alleen barsten van de smaak, maar die ook bijdragen tot een evenwichtige levensstijl.
We werken zo veel mogelijk met groenten en fruit van het seizoen. Daardoor respecteren we het ritme van de natuur en kunnen we genieten van van producten wanneer ze op hun lekkerst zijn.
We gebruiken bij voorkeur producten van Belgische bodem. Op die manier proef je de echte smaak van bij ons.
We werken zo veel mogelijk met producten afkomstig van verantwoorde landbouw, d.w.z. landbouw die respect heeft voor mens, dier en aarde. Zo werken we uitsluitend met scharreleieren en hebben we het aantal biologische producten in vijf jaar vertienvoudigd.
De kwaliteit van voedingsmiddelen is van het grootste belang voor een geslaagde maaltijd. We gaan dan ook steeds verder op zoek naar producten van de hoogste kwaliteit, zonder daarvoor meer kilometers af te leggen.
Onze gerechten worden bereid met voornamelijk verse, seizoensgebonden groenten en fruit die lokaal worden geteeld. Want producten van hoge kwaliteit zijn the source of great food !
Onze culinaire identiteit komt in elk gerecht tot uiting. Ze werd vastgelegd in een reeks ijkpunten – onze culinaire fundamenten – en vormt de rode keukendraad doorheen onze menu’s.
De fundamenten van ons culinaire aanbod dienen als leidraad voor de opleiding van het keukenpersoneel en concentreren zich op:
Producten zijn de basis, de oorsprong, het startpunt van de culinaire creatie. We geven dan ook de voorkeur aan producten van hoge kwaliteit, zo vers mogelijk en liefst seizoensgebonden. Ook fairtrade en biologische producten behoren tot de vaste ingrediënten van onze *Origo-maaltijden. Om de kwaliteit van nieuwe producten te garanderen, test een panel van experts ze steeds op vlak van smaak, geur, textuur en uitzicht.
Onze kooktechnieken worden aangepast naargelang de eigenschappen van het basisproduct. We zijn ervan overtuigd dat de echte smaak van de ingrediënten moet naar voren komen. Smaken maskeren met zware sauzen is dan ook not done. De kooktechnieken zijn vastgelegd door middel van ‘sleutelrecepten’ waarop andere culinaire toepassingen worden afgeleid. De technieken voor de bereiding en presentatie komen uitgebreid aan bod in de opleiding van ons keukenpersoneel.
De presentatie zorgt voor de spreekwoordelijke kers op de taart. We eten immers ook met onze ogen. Daarom hechten we veel belang aan de manier waarop de gerechten worden gepresenteerd op het bord. Voor elke soort van gerechten (soep, pasta, stoofschotels, enz.) hebben wij bepaald hoe de presentatie moet gebeuren: op welk bord, in welke kom, op welke manier, enz. Zo streven we naar een uniforme stijl, die de kracht van elke gerecht onderstreept.