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1. Les recettes de saison
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2. L'ADN de *Origo
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3. Pictogrammes
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En choisissant nos produit de manière consciente et responsable, nous réduisons notre empreinte écologique. Les produits locaux et de saison ne doivent pas parcourir de longues distances avant d’arriver dans notre assiette, ce qui réduit les émissions de CO2 nécessaires à leur transport.
Au moment de choisir nos produits, nous accorons notre préférence à des aliment issus du commerce équitable. Nous veillons ainsi à ce que les petits producteurs du Sud bénéficient d’un prix correct au moment de vendre leurs récoltes.
Plus près de chez nous, nous collaborons également avec des producteurs régionaux, ce qui contribue aussi à dynamiser l’économie locale.
La biodiversité nous tient à coeur. C’est pourquoi nous nous engageons à la respecter. Quelques réalisations concrètes :
Tous nos plast sont préparés selon les recommandations du Plan national Nutrition et Santé pour la Belgique. Nous proposons ainsi des repas qui sont non seulement riches en saveurs, mais qui s’inscrivent aussi parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Nous utilisons autant que possible des fruits et légumes de saison. Ce faisant, nous respectons le rythme de la nature et pouvons dès lors profiter des aliments au moment où ils sont les plus savoureux.
Nous privilégions les produits issus de l’agriculture locale. Ainsi, vous redécouvrirez les véritables saveurs du terroir belge.
Nous travaillons le plus possible avec des produits issus de l’agriculture responsable, c’est-à-dire une agriculture qui respecte l’être humain, la faune et la Terre. Dans le même ordre d’idée, nous utilisons uniquement des œufs de poules élevées en plein air et avons multiplié par dix le nombre de produits biologiques de notre assortiment de cinq ans.
La qualité des aliments est une composante essentielle pour un repas réussi. C’est pourquoi nous sommes constamment à la recherche de produits de la meilleure qualité, ne nécessitant pas de parcourir davantage de kilomètres.
Nos plats se composent principalement de fruits et légumes frais, de saison et cultivés localement.
En effet, des produits de qualité supérieure sont the source of great food !
Notre identité culinaire s’exprime dans chacun de nos plats. Elle a été coulée dans une série de critères – nos fondamentaux culinaires – et constitue le fil rouge de nos menus.
Les fondamentaux de notre offre culinaire servent quant à eux de fil conducteur dans la formation de notre personnel de cuisine et se concentrent sur :
Ils constituent la base, la source, le point de départ de la création culinaire. Nous privilégions les produits de qualité élevée, en veillant à ce qu’ils soient les plus frais possible et, de préférence, de saison. Les produits biologiques et issus du commerce équitable font eux aussi partie des ingrédients de base pour nos menus *Origo. Afin de garantir la qualité des nouveaux produits, un groupe d’experts en analyse le goût, l’odeur, la texture et l’aspect.
Nos techniques de cuisson sont adaptées en fonction des propriétés du produit de base. Nous sommes convaincus que le véritable goût des ingrédients doit être mis en avant. Selon nous, masquer les saveurs en utilisant des sauces corsées est inadmissible. Les techniques de cuisson ont été déterminées au moyen de « recettes clés » dont découlent d’autres applications culinaires. La formation réservée à notre personnel de cuisine comprend d’ailleurs un vaste volet consacré aux techniques de préparation et de présentation.
La présentation est selon nous la petite touche qui fait toute la différence, car il est bien connu qu’on mange aussi avec les yeux. C’est pourquoi nous accordons une grande importance à la manière dont les plats sont présentés sur l’assiette. Chaque sorte de plat (soupe, pâtes, plats à l’étuvée, etc.) s’accompagne de directives quant à sa présentation : assiette / bol à utiliser, disposition, etc. Nous tentons ainsi de créer un style uniforme, qui souligne les atouts de chaque plat.