De voedselverspilling in onze restaurants halveren dankzij WasteWatch

° ° ° ° °

Na 14 maanden zijn we er met het digitale programma Waste Watch in geslaagd om de voedselverspilling in een vijftiental restaurants met gemiddeld 36% terug te dringen. Eind maart 2021 treden nog eens 175 instellingen toe, zodat het doel in zicht komt: een daling met 50% tegen 2022.

Lees meer

Florence Rossi CR Director Sodexo Belgium

“Wij willen opnieuw de middelen die we inzetten, naar waarde schatten en daar naar handelen”, aldus Florence Rossi, Director Corporate Responsibility. “Onze voeding en dus ook de landbouw hebben zo’n impact op de biodiversiteit, dat wij ons geen verspilling meer kunnen veroorloven. Wij moeten de strijd tegen voedselverspilling opvoeren.”.

Om die krachtige impuls te geven, zet Sodexo in zijn keukens het WasteWatch-programma in, dat het samen met zijn digitale partner Leanpath heeft ontwikkeld. Het heeft op iets meer dan een jaar al een voedselbesparing van bijna 147.000 kilo opgeleverd.
Als je weegt, verspil je minder

Elektronische weegschalen die met tablets verbonden zijn, vormen de kern van WasteWatch. Elke dag wegen onze medewerkers per voedselsoort hoeveel er in de borden van de klanten overblijft en hoeveel onze overproductie bedraagt. De software produceert dan een rapport voor de restaurantmanager, met de volgende informatie:

  • gewicht van het verspilde voedsel;
  • waarde van de verspilling, in euro;
  • vanwaar de verspilde voedingsmiddelen afkomstig zijn en de mogelijke redenen voor de verspilling.

 

Deze gegevens maken het onzichtbare zichtbaar. Vervolgens kunnen concrete acties tot een gedragswijziging leiden bij het keukenpersoneel, maar ook bij klanten en consumenten.

Enkele afdoende maatregelen:

  • het aantal klanten dat een bepaald gerecht zal nemen nauwkeuriger inschatten en niet langer bang zijn om aan te kondigen dat een gerecht uitgeput is;
  • voedselrestjes verwerken in soepen, sauzen en bijgerechten;
  • invriezen om later op te dienen;
  • met de consumenten afspreken om aangepaste porties te serveren;
  • keukengerei en schotels gebruiken die kleinere porties bevorderen;
  • enz.
Globaal milieubewustzijn

De ambitie om onze voedselverspilling te halveren is op deze schaal ongezien in België. Ze sluit aan bij het globale milieuactieplan van Sodexo.

Minder afval produceren helpt ons immers om onze netto CO2-uitstoot met 50% te verminderen tegen 2025 en met 70% tegen 2030. Die CO2-reductie willen wij niet alleen in ons hoofdkantoor, maar ook in onze sites behalen, waar de impact nog groter is. Voedselverspilling vertegenwoordigt nu zo’n 15% van de totale CO2-voetafdruk van Sodexo.

Terwijl WasteWatch ons helpt om onze voedselverspilling met 50% te verminderen tegen 2022, biedt het nog andere voordelen, ook voor onze klanten:

  • een positief algemeen milieu-effect;
  • een hogere operationele efficiëntie;
  • minder wegwerpverpakkingen;
  • grotere tevredenheid en betrokkenheid van de medewerkers;
  • besparingen.

WasteWatch sluit ook aan bij onze jaarlijkse WasteLESS Week-campagne. Die dient om mensen bewust te maken van de milieukosten van afval en te wijzen op de behaalde resultaten en successen. Alle betrokkenen leveren daarvoor inspanningen: medewerkers, klanten en consumenten.

DEEL DIT ARTIKEL VIA

Video