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« Nous voulons redonner de la valeur aux ressources que nous utilisons, insiste Florence Rossi, Directeur Corporate Responsibility. L’impact de l’alimentation et de l’agriculture sur la biodiversité est une des raisons pour laquelle nous ne pouvons plus nous permettre de gaspiller. La lutte contre le gaspillage alimentaire doit s’accélérer. »
WasteWatch, ce sont des balances électroniques reliées à des tablettes. Chaque jour, nos collaborateurs pèsent, par familles alimentaires, ce qui est resté dans les assiettes des clients et ce qui a été surproduit. Le logiciel génère ensuite un rapport à destination du responsable du restaurant avec les informations suivantes :
Grâce à ces données, l’invisible devient visible et des actions concrètes peuvent être mises en place afin d’initier des changements de comportements de la part du personnel en cuisine, mais aussi chez les clients et les consommateurs.
Parmi les gestes qui peuvent avoir un impact :
L’ambition de diviser par deux notre gaspillage alimentaire est du jamais vu en Belgique à cette échelle. Elle fait partie d’un plan d’action environnemental global mené par Sodexo.
Générer moins de déchets nous aidera en effet à réduire nos émissions nettes de CO2 de 50% d’ici 2025 et de 70% à l’horizon 2030 à notre siège, mais aussi, de manière significative, sur l’ensemble de nos sites. Pour l’instant, le seul gaspillage représente 15% de l’empreinte carbone de Sodexo.
Si WasteWatch nous permettra de réduire nos déchets alimentaires de 50% d’ici 2022, il présente également d’autres avantages, y compris pour nos clients :
WasteWatch complète en outre notre campagne annuelle WasteLESS Week dont le but est de sensibiliser au coût environnemental des déchets, mais aussi de saluer les accomplissements et les résultats obtenus sur nos sites grâce au travail de tous, employés, clients et consommateurs.
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