Diviser le gaspillage alimentaire de nos restaurants par 2 grâce à WasteWatch

Diviser le gaspillage alimentaire de nos restaurants par 2
grâce à WasteWatch

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En 14 mois, le programme digital WasteWatch a déjà permis de réduire le gaspillage alimentaire de 36% en moyenne dans une quinzaine de nos restaurants. Fin mars 2021, 175 autres établissements auront rejoint le mouvement avec un objectif : atteindre les 50% de réduction d’ici 2022.

Florence Rossi CR Director Sodexo Belgium

« Nous voulons redonner de la valeur aux ressources que nous utilisons, insiste Florence Rossi, Directeur Corporate Responsibility. L’impact de l’alimentation et de l’agriculture sur la biodiversité est une des raisons pour laquelle nous ne pouvons plus nous permettre de gaspiller. La lutte contre le gaspillage alimentaire doit s’accélérer. »

Pour donner ce coup d’accélérateur, Sodexo déploie dans ses cuisines le programme WasteWatch, développé en collaboration avec son partenaire digital Leanpath. Près de 147.000 kilos de nourriture ont déjà ainsi pu être épargnés en un peu plus d’un an.

Tout peser pour moins gaspiller

WasteWatch, ce sont des balances électroniques reliées à des tablettes. Chaque jour, nos collaborateurs pèsent, par familles alimentaires, ce qui est resté dans les assiettes des clients et ce qui a été surproduit. Le logiciel génère ensuite un rapport à destination du responsable du restaurant avec les informations suivantes :

poids de la nourriture gaspillée ;
valeur, en euros, du gaspillage ;
sources et raisons des aliments gâchés.

Grâce à ces données, l’invisible devient visible et des actions concrètes peuvent être mises en place afin d’initier des changements de comportements de la part du personnel en cuisine, mais aussi chez les clients et les consommateurs.

Parmi les gestes qui peuvent avoir un impact :

planifier de façon plus précise le nombre de clients qui consommeront chaque plat au menu et ne plus craindre d’annoncer que l’un d’eux est épuisé ;
utiliser des découpes d’aliments dans des soupes, sauces, condiments ;
congeler pour un service ultérieur ;
discuter avec le consommateur pour lui servir une portion adaptée,
intégrer des ustensiles et plats qui encouragent des portions plus petites ;
etc.

Une démarche environnementale globale

L’ambition de diviser par deux notre gaspillage alimentaire est du jamais vu en Belgique à cette échelle. Elle fait partie d’un plan d’action environnemental global mené par Sodexo.

Générer moins de déchets nous aidera en effet à réduire nos émissions nettes de CO2 de 50% d’ici 2025 et de 70% à l’horizon 2030 à notre siège, mais aussi, de manière significative, sur l’ensemble de nos sites. Pour l’instant, le seul gaspillage représente 15% de l’empreinte carbone de Sodexo.

Si WasteWatch nous permettra de réduire nos déchets alimentaires de 50% d’ici 2022, il présente également d’autres avantages, y compris pour nos clients :

un impact environnemental global positif ;
une efficacité opérationnelle améliorée ;
moins d’emballages à usage unique ;
une augmentation de la satisfaction et de l’engagement des employés ;
des économies.

WasteWatch complète en outre notre campagne annuelle WasteLESS Week dont le but est de sensibiliser au coût environnemental des déchets, mais aussi de saluer les accomplissements et les résultats obtenus sur nos sites grâce au travail de tous, employés, clients et consommateurs.

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