De focus ligt op ingrediënten van plantaardige oorsprong die milieuvriendelijker zijn en een hoge voedingswaarde hebben. Het gaat om 18 groenten, 13 granen, zaden of knollen, maar ook bonen, peulvruchten en kiemen. De lijst wordt aangevuld met 4 verschillende noten en zaden, stuk voor stuk ideaal voor voedzame snacks, en 3 soorten paddenstoelen.
Deze lijst bevat ook alledaagse voedingsmiddelen zoals linzen, wilde rijst en boerenkool, maar ook minder bekende ingrediënten zoals fonio, een glutenvrije Afrikaanse graansoort die rijk is aan aminozuren en mineralen. Je kunt er meel van maken of het gebruiken als vervanging van rijst in hartige gerechten.
“Als je het verschil wil maken, moet je vandaag beginnen. Ik ben ervan overtuigd dat onze kinderen heel andere eetgewoonten zullen hebben dan wij. We moeten nu anders beginnen eten: het is nog niet te laat om een positieve impact te hebben en ervoor te zorgen dat we een leefbare planeet achterlaten voor onze kinderen.”
Benoît Vernaillen, Culinair expert bij Sodexo België
Aansluitend bij het streven naar het verbeteren van de levenskwaliteit van individuen, gemeenschappen en het milieu, heeft Sodexo besloten om deel te nemen aan het “Future 50 Foods” programma. Concreet hebben de chef-koks en voedingsdeskundigen van Sodexo en Unilever 40 recepten uitgewerkt, elk met een ingrediënt van de toekomst. Ze zullen worden opgenomen in Sodexo’s wereldwijde aanbod.
In België werden reeds zo’n 30 recepten ingevoerd die het veganistische en vegetarische aanbod in meer dan 100 bedrijfsrestaurants en 15 kantines van universiteiten en hogescholen hebben vergroot. Er staat nu linzenhumus op het menu, naast speltrisotto en gerechten op basis van amarant. Amarant, ook wel “het zaadje van de Inca’s” genoemd, leunt aan bij quinoa. Het is rijk aan vezels en eiwitten en is glutenvrij.
DEEL DIT ARTIKEL VIA