50 Futurs Ingrédients

à mettre dans nos assiettes

Le rapport « 50 Futurs Ingrédients » a réuni des scientifiques, nutritionnistes et des experts agricoles pour identifier les aliments qui contribueraient à établir un système alimentaire plus durable. Alors on met quoi dans nos assiettes ?

EN SAVOIR PLUS

Manger moins de viande a un impact positif sur la santé et sur l’environnement. La production d’aliments d’origine animale utilise en effet plus d’eau, nécessite plus de terres et émet plus de CO2 que la production végétale. Ce constat a mené à la rédaction d’un rapport publié en février 2019 par Unilever et le WWF. Un rapport qui met en lumière « 50 Futurs Ingrédients » dont l’objectif est de donner à chacun les moyens de réaliser des changements positifs dans son alimentation.
Quels sont ces Futurs Ingrédients ?

L’accent est mis sur les ingrédients d’origine végétale plus respectueux de l’environnement et à haute valeur nutritionnelle. Il s’agit de 18 légumes, 13 céréales, graines ou tubercules mais aussi des haricots, des légumineuses et des germes. La liste est complétée par 4 noix et graines différentes, toutes idéales pour des collations nutritives, et 3 variétés de champignons.

Cette liste comprend en outre des aliments du quotidien comme les lentilles, le riz sauvage ou encore le chou kale ainsi que des ingrédients moins connus comme le fonio, une céréale africaine sans gluten mais riche en acides aminés et minéraux qui peut servir à faire de la farine ou à remplacer le riz dans les préparations salées.

« Faire la différence commence aujourd’hui. Je suis convaincu que nos enfants auront des habitudes alimentaires complètement différentes des nôtres. Nous devons commencer à manger différemment maintenant car nous pouvons encore avoir un impact et nous assurer de laisser une planète vivable pour nos enfants. »

 

Benoît Vernaillen, Expert culinaire chez Sodexo Belgique

50 ingrédients, 40 recettes chez Sodexo

Conformément à sa volonté d’améliorer la Qualité de Vie des individus, des communautés et de l’environnement, Sodexo a décidé de s’associer au programme « 50 Futurs Ingrédients ». Concrètement, les chefs et les nutritionnistes de Sodexo et d’Unilever ont conçu 40 recettes utilisant chacune un ingrédient du futur. Elles figureront dans l’offre de Sodexo à l’échelle mondiale.

En Belgique, une trentaine de recettes ont déjà été déployées et ont permis d’accroître l’offre végane et végétarienne dans plus de 100 restaurants d’entreprise et de 15 hautes écoles et universités. On y trouve désormais du humus de lentilles, du risotto d’épeautre mais aussi des plats à base d’amarante. Appelée aussi « la petite graine des Incas », l’amarante est voisine du quinoa, riche en fibres et protéines et dépourvue de gluten.

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