L’une des bibles des gastronomes, le renommé guide Gault&Millau, a organisé en novembre dernier le 3e édition de ses Catering Awards. Une cérémonie qui a rendu hommage au secteur des cuisines de collectivité qui propose chaque jour à des milliers de clients ou de patients un repas savoureux et sain.
Deux institutions, dont Sodexo est le partenaire catering, ont été distinguées au cours de cette remise de prix : le Domaine de Chevetogne ainsi que le Comité Européen des Régions et le Comité Économique et Social Européen.
Le Domaine Provincial de Chevetogne faisait partie des lauréats de la catégorie “Prix de la Responsabilité Sociale » qui récompense les entreprises et organisations pour leurs actions spécifiques concernant l’entreprenariat durable et respectueux de l’environnement. “La Province de Namur, gestionnaire du domaine, nous avait livré un cahier des charges très strict pour concocter les repas servis aux enfants des classes vertes, précise Laurent Ancion, Responsable Relations Clients chez Sodexo. Le restaurant doit s’inscrire dans une démarche d’alimentation saine et durable, et faire la part belle aux produits bio et de saison ainsi qu’aux circuits courts, souvent labellisés ‘Agriculture de Wallonie’.”
De manière générale, le chef gérant de la cuisine collabore avec les animateurs du domaine pour faire redécouvrir les goûts aux enfants. Légumes oubliés ou jus des pommes du verger pressées sur place sont par exemple au menu à Chevetogne. “Un travail est également réalisé sur la soupe, poursuit Laurent Ancion. Les enfants voient tous les ingrédients crus avant qu’ils soient cuits. Ils prennent ainsi conscience qu’il n’y a que des produits sains dans un potage.” Une démarche qui a manifestement séduit le jury des Gault&Millau Awards.
Le Comité des Régions (CdR) et le Comité Économique et Social (CESE) ont quant à eux été couronnés du “Prix de la Gestion des déchets”. Cet award récompense les actions qui visent à la prévention du gaspillage, la réduction et le tri des déchets.
“Au CdR et au CESE, notre action consiste, entre autres, à encourager les fournisseurs à utiliser moins d’emballages ou des emballages recyclables”, précise Dimitri Levin, Account Manager Government & Agencies chez Sodexo. “Tous nos articles à usage unique sont donc recyclables ou bio dégradables, compostables, certifié FSC. Le plastique a par ailleurs été banni du restaurant self-service.”
Les restes sont également pesés pour mieux contrôler la gestion des déchets et ainsi adapter les repas aux besoins. En libre-service, le client paie au poids, ce qui freine le gaspillage alimentaire. “Les surplus de nourriture mais également les épluchures, par exemple, sont valorisés et rentrent dans une filière de production de biogaz. Enfin, à la demande du client, les invendus sont donnés à des associations pour les plus défavorisés.”
Vous pensez que vos actions méritent aussi un Gault&Millau Catering Award ? Prenez contact avec votre Client Relationship Manager. Ensemble vous pourrez déterminer dans quelle catégorie concourir l’an prochain !