“Nous disposons ici de la plus grande académie du monde, confirme Felicie Vinckier, Chocolate Academy Coördinator. La réputation du chocolat belge fait que des gens accourent du monde entier pour se former chez nous. Dans un C.V., c’est un plus indéniable d’écrire qu’on a été formé au chocolat en Belgique.”
À Wieze, Callebaut forme des professionnels de l’Horeca comme des chocolatiers, des boulangers, des pâtissiers mais aussi des chefs de cuisine et des chefs de partie. “Les professionnels du secteur sont effectivement nos principaux élèves, poursuit Felicie, mais nous sommes ouverts aussi à tous ceux que le chocolat intéresse. Comme, par exemple, les personnes qui ont envie de réorienter leur carrière.” Au programme : les bases du chocolat aux techniques les plus avancées.
Entreprise proche de ses clients et de leurs besoins, Callebaut utilise aussi l’Academy pour les aider dans leurs recherches ou trouver des solutions à leurs problèmes. “Cela va du chef qui n’obtient pas la texture voulue avec son chocolat à un pâtissier qui a envie de développer un nouveau produit ou qui cherche un nouveau goût. Nos spécialistes sont à leur disposition pour les aider à maîtriser une nouvelle technique. En outre, nous avons à Wieze tout le matériel dernier cri. Un matériel qu’il est possible d’essayer avant un achat éventuel. C’est aussi une façon pour les fabricants de se mettre en vitrine.”
Les salles de l’Academy sont aussi occupées par des formateurs externes. Comme ceux d’Horeca Vlaanderen, la fédération flamande du secteur, ou Syntra. Ou encore par des clients venus du monde entier pour lesquels des programmes sur mesure sont élaborés.
Enfin, à Wieze, Callebaut dispose de plusieurs salles de réunion, et même d’un amphithéâtre de 100 places, qui peuvent accueillir bon nombre d’événements d’entreprise dans une ambiance très… chocolat. Et Sodexo comme traiteur !