° ° ° ° ° °
Eind 2017 kreeg het restaurant voor bezoekers en personeel van het AZ Sint-Blasius in Dendermonde een make-over. Het aanbod werd vernieuwd en ook het restaurant onderging een indrukwekkende facelift. Afspraak met Technisch-Facilitair Directeur Peter Bisschop.
De voor-en-na-foto’s zijn sprekend maar kunt u even toelichten wat er precies is veranderd?
Peter Bisschop: Heel wat, zowel voor als achter de schermen. Er is een nieuwe inrichting, een nieuw aanbod en nieuwe prijzen. Alles begint natuurlijk bij de wensen van de klant: wat wil die? Om dat te weten te komen, hebben we eerst een onderzoek bij onze medewerkers uitgevoerd. Op die manier konden we precies in kaart brengen welke diensten voor hen relevant zijn.
Wat waren de belangrijkste bevindingen van dit onderzoek?
P.B.: Uit onze analyse bleek dat 4 op de 10 van onze medewerkers snel, gezond en eenvoudig willen eten zodat ze efficiënt kunnen werken. De tweede grootste groep – 3 op 10 – houdt dan weer meer van traditionele gerechten en klassieke zelfbediening. We komen de verwachtingen van beide doelgroepen tegemoet door enerzijds een uitgebreid to go-aanbod te bieden, met slaatjes, broodjes, soep… en anderzijds ons klassieke aanbod te behouden, met o.a. de dagschotel van soep, hoofdgerecht en dessert.
We verkopen nu 173 broodjes per dag, een stijging van 23% t.o.v. januari 2017
Het to go-aanbod werd aangepast?
P.B.: Inderdaad. Terwijl er vroeger meer samengestelde slaatjes waren, presenteren we nu alles apart aan de saladbar: de dressings, de groenten… Die versheid is voor mij topprioriteit. Idem dito voor de broodjes: we bewaren het brood op kamertemperatuur zodat het lekker knapperig blijft en het beleg bewaren we gekoeld. We verkopen nu 173 broodjes per dag, een stijging van 23% t.o.v. januari 2017. Opzet geslaagd dus!
Had het vernieuwde aanbod een impact op de flow van het restaurant?
P.B.: Ook dat werd herbekeken in functie van een optimale doorstroming. Vroeger was er bijvoorbeeld maar één waterfontein en die stond aan het lijnbuffet van de warme gerechten. Het gevolg: files. Nu staat die apart en hebben we ook een extra fontein, met zowel plat als bruiswater. Het warme en koude aanbod is ook geheel gescheiden. Een hele uitdaging, want we wilden zoveel mogelijk bereiken met een minimum aan middelen. Dat doen we ook door in de namiddag, na de lunch, een stuk van het restaurant af te sluiten. Zo kunnen onze mensen efficiënter hun job uitvoeren.
Is alle inrichting dan vernieuwd?
P.B.: Het lijkt erop maar dat is niet zo. Het meubilair dateerde van 2005. Buiten de koeling, die nu een centrale plaats heeft gekregen, hebben we bijna alles behouden. Maar we hebben wel de signalisatie en bekleding aangepast. Alles ziet er nu veel professioneler en hedendaags uit. Dat beamen onze restaurantmedewerkers: ze zeggen dat het veel aangenamer werken is in een mooie, aantrekkelijke omgeving. Ook het organisatorisch voedingsteam en de ondernemingsraad is enthousiast.
Biedt de nieuwe inrichting nog andere voordelen?
P.B.: We hebben nu één centrale koelmachine, terwijl we er vroeger een per buffet hadden. Door die ingreep besparen we nu zo’n 10% op onze elektriciteitsfactuur. Ook de lichten werden door leds vervangen. Dat sluit aan bij de duurzaamheidspolitiek van ons ziekenhuis.
U sprak ook over een nieuwe prijszetting?
P.B.: Als ziekenhuis vinden we het belangrijk om gezonde voeding te promoten bij onze medewerkers. Dat doen we niet alleen door ons vernieuwde aanbod, maar ook door de sociale tarieven (de kortingen voor het personeel) aan te passen. Het gezonde gamma kan je dus aan sociaal tarief kopen. Koeken of patisserie niet, maar yoghurt en fruit wel bijvoorbeeld.
Komen er nog meer veranderingen?
P.B.: We blijven de vinger aan de pols houden. In de toekomst willen we eenpansgerechten en meer gerechten uit de wereldkeuken aanbieden. We hebben een neutrale ruimte voorzien dus dat is de ideale plek om dat te doen. Verder willen we bestuderen of we, naast onze Donderdag Veggiedag, ook dagelijks een vegetarisch gerecht gaan aanbieden.
Nog een laatste vraag. Hoe verloopt de samenwerking met Sodexo?
P.B.: We zijn heel loyaal tegenover elkaar. We werken al sinds 2003 samen. Het is een professioneel partnership en dat is belangrijk in de bedrijfsvoering van een voedingdienst, wat toch een pak uitdagingen biedt.