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Avec une université canadienne, Sodexo s’est penchée sur la manière de créer des environnements qui améliorent la qualité de vie des seniors en tenant compte du vieillissement de leurs 5 sens. Plusieurs maisons de repos et de soins en Belgique ont déjà adopté plusieurs de leurs recommandations.
Avec l’âge, nos 5 sens – l’odorat, la vue, le goût, le toucher et l’ouïe – s’altèrent, ce qui affecte la qualité de vie. Le Life Research Institute de Sodexo et l’Université d’Ottawa ont étudié ce phénomène et imaginé des solutions et des applications pratiques.
Sodexo avait déjà développé Qualitree, une offre de repas spécifiquement adaptée aux besoins du secteur des maisons de repos et de soins. On y trouve par exemple « Home Made Soft », des plats qui se consomment essentiellement à la cuillère et dont la texture est adaptée aux personnes ayant des problèmes de mastication et de déglutition. Ou encore le programme Dignicare, une approche particulière des repas, adaptée aux personnes souffrant de démence. Autant de solutions faciles à mettre en place dans votre établissement, notamment grâce aux formations dispensées par Sodexo dans le domaine.
Sodexo Belgique est devenue une référence pour les autres pays en termes d’alimentation des seniors. L’étude menée avec l’Université d’Ottawa a encore renforcé cette expertise grâce à une adaptation des deux offres Qualitree et Dignicare en tenant compte de chaque sens :
L’OUÏE : il est essentiel de communiquer les repas que nous offrons aux personnes âgées. Cela aide le résident à apprécier les aliments et à associer leurs noms au goût. De même, l’environnement sonore durant le repas doit être adapté. Il est, par exemple, recommandé d’utiliser de la musique douce et reconnaissable pour les personnes âgées atteintes de démence afin d’éviter les stimulations excessives.
L’ODORAT : dans les menus, on privilégiera l’utilisation d’épices et de condiments qui chatouillent les narines, aiguisent l’appétit et renforcent le goût. Chez Sodexo, ce constat a donné naissance à ” Spice your mind “. Les personnes âgées ou souffrant de démence connaissent une baisse importante de l’odorat et des pertes de mémoire. Les épices et les condiments permettent de stimuler leur sens et de faire travailler leur mémoire.
LE GOÛT : on joue sur la texture des aliments, on privilégie des recettes qui rappellent aux résidents la cuisine qu’ils préparaient jadis. Nous favorisons les saveurs sucrées chez les personnes âgées atteintes de démence, car ces goûts permettent aux résidents de remonter le temps.
LE TOUCHER : grâce au concept de Finger Food mis en place par Sodexo, les personnes âgées peuvent se nourrir plus longtemps de façon autonome et donc continuer à prendre du plaisir pendant les repas. Le concept est aussi très apprécié des mal-voyants et des personnes atteintes de la maladie de Parkinson.
LA VUE : une belle présentation est évidemment essentielle pour aiguiser l’appétit. Dans le cas des résidents atteints de démence, une attention particulière devrait être accordée à la création de contrastes afin de favoriser la prise de repas.