Sodexo beschikt over een aankoopdienst die in samenwerking met het Quality Department een bevoorrading verzekert van kwaliteitsproducten. Alles wordt in het werk gesteld opdat de organoleptische criteria (kleur, smaak, geur, consistentie), de nutritionele samenstelling en de criteria betreffende de voedselveiligheid nageleefd en gegarandeerd worden. De producten die in de keukens gebruikt worden ondergaan een rigoureuze kwaliteitsselectie en moeten beantwoorden aan de strengste criteria. Enkele voorbeelden: het stellen van eisen m.b.t. de kwaliteit van de vetten en hun samenstelling; het verbieden van genetisch gemanipuleerde producten; het verlagen van het gehalte aan zout in onze bouillons.
Het is de taak van de keukenverantwoordelijke en zijn keukenteam om de culinaire en gastronomische technieken toe te passen voor het bereiden van smakelijke schotels. Niet alleen de keukenverantwoordelijke,.We streven ernaar het zoutverbruik te verminderen. Dit doen we door smakelijke gerechten te bereiden door gebruik te maken van aromatische tuinkruiden en specerijen of het gebruik van onze zoutkit om de dosage aan zout kritisch te controleren. De suddergerechten zoals stoofvlees kunnen evenwichtiger/lichter gemaakt worden door er minder vet aan toe te voegen, de hoeveelheid groenten te verhogen en een goede keuze te maken van het vlees. Braden en bakken kan gebeuren met goede, gezonde vetstoffen en door minder vet en aangepast materiaal te gebruiken (bv. steamer).