Sodexo dispose d’un service des achats. En collaboration avec le Quality Department, il assure l’approvisionnement en produits de qualité. Tout est mis en œuvre afin de garantir le respect des critères organoleptiques (couleur, goût, odeur, consistance), de la composition nutritionnelle et des directives en matière de sécurité alimentaire. Les produits utilisés dans les cuisines passent par un processus de sélection qualitative rigoureux et doivent répondre aux critères les plus stricts. Quelques exemples : le respect d’exigences relatives à la qualité des graisses et à leur composition, l’interdiction des produits génétiquement modifiés, la réduction de la teneur en sel de nos bouillons.
Le responsable de cuisine et son équipe sont tenus d’appliquer des techniques culinaires et gastronomiques assurant la préparation de plats savoureux. Pas seulement le responsable de cuisine. Nous tentons aussi de diminuer la consommation de sel. Pour ce faire, nous avons recours aux herbes aromatiques et aux épices pour préparer de succulents repas, ou nous utilisons notre Kit Sel afin de contrôler drastiquement les quantités de sel utilisées. Les plats mijotés tels que les carbonnades seront plus légers et plus équilibrés à condition d’y ajouter moins de matières grasses, d’augmenter la quantité de légumes et de bien choisir la viande. Pour cuire et rôtir, mieux vaut utiliser des matières grasses qui sont bonnes pour la santé, diminuer la quantité de graisses et recourir à du matériel adéquat (p. ex. un cuiseur vapeur).